Koki / Black eyes peas

Le haricot à œil noir, dolique à oeil noir ou Koki (gâteau de Cornille) est un haricot utilisé dans la préparation du plat koki,  une spécialité du Cameroun. Il est fait à base de haricot œil noir, sel, eau et huile de palme. Le haricot déjà débarrassé de sa peau est écrasé, la pâte obtenue est ensuite emballée dans les feuilles de bananier ou du papier cuisson et cuite à la vapeur. On obtient un gâteau aéré, moelleux et très agréable à déguster accompagné de banane plantain mûre, manioc, taro, igname, patate douce également cuit à la vapeur.